Faites revenir l'oignon, très finement haché, dans une casserole à fond épais avec trois cuillères d'Huile d'Olive Extra Vierge. Ajoutez le potiron coupé en petits cubes et quelques cuillères de bouillon. Recouvrez et laissez cuire pendant dix minutes. Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant 3-4 minutes ; ajoutez lentement le bouillon très chaud; faites-le réduire petit à petit. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu moyen en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vers la fin de la cuisson (12-14 minutes) éteignez le feu et mélangez avec le parmesan et le beurre.