Riz de type japonica, groupe “long A” : est la variété de riz italien la plus prestigieuse, largement utilisée sans distinctions régionales. Grain de grande taille possédant un grand pourcentage d’amylose garantissant ainsi une faible viscosité et une excellente tenue à la cuisson, qualités qui font de ce riz l’ingrédient idéal pour risottos et salades.