Les feuilles du câprier sont cueillies fraîches et après une longue macération dans du vinaigre de vin, elles sont conservées avec de l'huile d'olive extra vierge. Le procédé permet de rendre les feuilles individuelles peu fibreuses mais décidément croquantes et savoureuses. A déguster avec des apéritifs à utiliser en décoration pour des plats précieux et raffinés.