Ingrédients
- SOO g d'asperges sauvages
- pain de campagne grillé en tranches
- bouillon de viande
- 4 oeufs
- 2 gousses d'ail
- pecorino râpé
- persil haché
- huile d'olive
- poivre noir
- sel
Recette
La Zuppa di asparagi calabraise se prépare avec des asperges sauvages mais vous pouvez à défaut utiliser des asperges vertes.
Épluchez et lavez les asperges, gardez seulement les pointes et les parties les plus tendres. Faites blondir l'ail dans un peu d'huile d'olive, joignez les asperges, mélangez pendant quel-ques minutes puis joignez le bouillon et achevez la cuisson. Ajoutez alors les œufs, le pecorino, le persil, le poivre et le sel. Mélangez bien avec une cuillère en bois et servez dans les assiettes garnies de tranches de pain grillé.
