Le premier soir, laisser tremper les pois avec une pincée de bicarbonate. Le jour suivant, après les avoir égouttés, les faire cuire à feu doux, dans une marmite avec beaucoup d'eau dans laquelle il faut ajouter les feuilles de laurier et le sel, les branches de céleri et seulement 250g de tria ; faire revenir le reste de pâtes dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur ambrée, les égoutter et les réserver.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon finement haché (attention à ne pas le brûler, le faire seulement blondir), mélanger les pâtes frites aux pâtes cuites à l'eau juste après les avoir égouttées avec la soupe de pois chiches.
Bien mélanger le tout, attendre 2 minutes et servir bien chaud.
Saupoudrer à volonté avec le persil haché.