Nettoyer et laver très soigneusement les moules en éliminant aussi le byssus de la coquille. Les faire ouvrir sur le feu, dans une poêle avec un filet d'huile, un peu d'eau, du persil haché, une gousse d'ail et un peu de sel. Cuisiner les pâtes qu'il faut avoir soin d'égoutter « al dente ». Les faire sauter immédiatement dans la poêle avec les moules en ajoutant le poivre, le piment, la rucola, les tomates lavées et taillées en petits morceaux. Attendre environ 2 minutes de façon à amalgamer les saveurs et servir bien chaud.

N. B. Après avoir fait ouvrir les moules dans la poêle on peut enlever les coquilles et en garder seulement quelques-unes pour la décoration des assiettes.