La cacioricotta est le fromage pugliese obtenu à partir du lait de brebis en utilisant un procédé particulier grâce auquel pendant la transformation on récupère non seulement la présure, mais aussi
les boulettes de ricotta qui opportunément remontent à la surface. On obtient ainsi un produit qui contient aussi bien la caséine (présente dans les fromages) que l'albumine présente seulement dans la ricotta.
Le résultat est un produit au goût certain, à la pâte compacte et consistante, bien que l'affinage n'ait que quelques mois.
Ce goût très fort se rapproche du pecorino romain.
Ce fromage est surtout utilisé râpé pour assaisonner les pâtes.

Préparer une petite sauce en faisant revenir dans l'huile un demi- oignon taillé en petites tranches fines. Y ajouter la purée de tomates, une pincée de sel et laisser cuire.
A part, faire cuire les pâtes "al dente", que l'on assaisonnera avec la sauce et une bonne quantité de cacioricotta râpée fraîche. Garnir avec quelques feuilles de basilic.