La ricotta forte est, avec la mozzarelle, le fromage traditionnel des Pouilles. On l'obtient grâce à un procédé d' affinage et de fermentation de ricotta de chèvre très fraîche qui, en une année, lui confère une saveur franchement piquante et une consistance très douce et crémeuse. cette variété de ricotta est utilisée dans les préparations de sauces, d'apéritifs, comme amuse-gueule, et aussi comme farce pour les panzerotti.

Dans une poêle faire revenir l'oignon avec un filet d'huile. Y ajouter la purée de tomates, le basilic et une pincée de sel. Quelques instants avant d'enlever du feu, faire fondre dans le mélange 3, 4 cuillérées de ricotta forte. En même temps, à part, on aura fait cuire les pâtes " al dente " que l'on assaisonnera avec cette sauce.