Mettre les olives dans un pot de verre avec le sel. Les recouvrir d'eau et y ajouter les branchettes de myrtilles et de fenouil sauvage. Recouvrir le récipient et laisser reposer environ 3 mois.

Remarques :
Selon les olives utilisées, la recette peut être modifiée:
Si on utilise des olives " Pasole ", plus douces, le temps d'attente pourra être réduit à 1 mois, temps minimum pour se parfumer; au contraire s'il s'agit d'olives " Quarate " ou " Liastre " plus amères, il vaut mieux, selon les conseils des grands-mères, les garder dans l'eau pendant 2 mois (en changeant l'eau tous les 15 jours), puis ensuite reprendre la préparation normale.