Ces boulettes d'olives sont une specialité de la ville d'Ascoli (marches).Faire fondre 130 g de lard dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec 100 g de bœuf et 150 g de porc. Quand ces ingrédients sont bien revenus, les hacher menu. Ajouter de la chapelure préalablement mouillée d'un peu de bouillon, 1 œuf, 50 g de parmesan, du sel et du poivre. Quand le tout est bien homogène, former de petites boulettes en placant une olive au centre. Le mélange devrait permettre de couvrir 60 olives. Rouler les boules dans de la farine, puis dans 2 œufs battus et finalement dans de la chapelure fine avant de les faire frire dans une huile bouillante. Les disposer sur du papier absorbant (sopalin) afin d'absorber l'excès de graisse et servir chauds