Tailler les tomates en petits morceaux (avec la peau et l'intérieur), les poser dans une terrine, écraser l'ail (ne pas le mettre en tranches) après avoir ôté la peau, mettre le basilic en morceaux avec les mains et non pas avec un couteau, écraser le piment, et ajouter le tout aux tomates ; arroser avec l'huile à volonté, y mettre l'origan.
Laisser macérer quelques heures.
Faire cuire les pâtes (essayer avec les orechiettes), verser-les dans la préparation, les remuer et y râper dessus le fromage .
La fraîcheur de ce plat sera relevée par des vins blancs, légers, mousseux comme le Locorontondo ou le Martina Franca.