La lente ébullition du moût des cépages Trebbiano et Lambrusco donne une réduction, qui va jusqu'à 70%, pour offrir un " sirop " aux arômes complexes et à la saveur aigre-douce. Cette crème vieillit deux ans puis on lui ajoute du vinaigre balsamique vieux pour obtenir le précieux élixir. Quelques gouttes sur un vieux parmesan Reggiano, autre merveille de l'Emilie Romagne, sur une tranche de jambon de Parme, sur un antipasti ou sur un plat typique, transcendent les saveurs d'une note inimitable.