Ecailler, ouvrir et laver les poissons. Brosser puis ouvrir les moules et les palourdes en gardant les coquilles avec les mollusques. Dans une grande poêle, faire dorer, avec de l'huile le hachis d'oignon et de céleri. Y ajouter les tomates pelées, le persil haché et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les seiches et les calamars, et après environ 5 minutes les fruits de mer, les rascasses coupées en morceaux et les autres poissons. Poivrer, saler et faire cuire pendant une demi-heure dans une casserole couverte. La soupe de poissons est servie chaude, dans une terrine où ont , d'abord été mises les tranches de pain grillé frottées à l'ail.