La cuisine de l'OMBRIE repose sur la diversité des produits qu'on y récolte : des truffes, des champignons et une excellente huile d'olive. Ces ingrédients parfument souvent les plats de pâtes régionaux telles que les pici (des spaghettis longs et épais) ou des strangozzi (torsades de pâtes). En voilà une recette facile pour faire des strangozzi aux truffes.

Faire cuire environ 500 g de pâtes strangozzi al dente. Ecraser le Mélange de Truffes été-hiver dans un mortier en bois et les verser dans une petite quantité d'une bonne huile d'olive légèrement chauffée, ajouter un peu de pâte d'anchois. Verser ce mélange sur les pâtes cuites et servir. Nous suggérons un bon vin local pour accompagner ces pâtes et comme plat de résistance des fromages au poivre noir, aux truffes ou au piment.