Ingrédients
  • 400 gr. De « pappardelle » Dalmasso
  • 15 fleurs de courgettes
  • 750 gr. de palourdes
  • une gousse d’ail
  • 2 oignons
  • un brin de persil
  • un verre de vin blanc
  • 20 gr. de beurre
  • 3 cuillères d’huile d’olive vierge
  • sel et poivre.
Recette
Lavez les palourdes sous l'eau courante, puis mettez-les dans une large poêle avec la moitié du vin, 2-3 brins de persil et la gousse d'ail. Couvrez et laissez les palourdes s'ouvrir sur feu vif.
Décortiquez-en les 2 tiers et gardez les autres de côté. Passez au linge le jus de cuisson. Coupez finement les oignons. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et l'huile et laissez-les revenir tout doucement en ajoutant de temps en temps des gouttes de vin blanc.
Mondez les fleurs de courgettes, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans le poêlon pour quelques minutes. Arrosez-les du reste de vin blanc, puis mouillez avec le jus des palourdes passé au linge et une demi-louche d'eau chaude. Salez et poivrez. Faites cuire les « pappardelle » dans d'abondante eau salée et nappez-les avec la sauce et les palourdes gardées de côté. Saupoudrez du persil haché.
 
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