Sur la planche à pâtisserie ,disposer la farine en forme de fontaine ; au centre, verser le sucre, l'huile , le vin, le sel et la levure dissoute dans 2 verres d'eau tiède. Bien mélanger et ajouter l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte assez moelleuse et élastique. Former un petit pain, le couvrir avec un linge humide et le laisser lever. (Dans une pièce chaude, une demi-heure suffira). Quand le levage est terminé, prendre le petit pain, le travailler encore un instant et en faire des petites boules de la grosseur d'une petite orange. Les recouvrir avec un linge humide et les laisser lever encore une demi-heure.
Ensuite, à partir des petites boules, former des disques d'environ 15 cm de diamètre.
Sur une moitié, disposer un peu de mozzarella et un peu de tomate pelée. Replier la partie vide sur la partie garnie afin d'obtenir une demi-lune dont les bords seront soigneusement refermés en s'aidant des dents d'une fourchette.
Mettre à frire dans de l'huile d'olive extra vierge chaude, en tournant les panzerotti jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les servir très chauds en faisant attention de ne pas se brûler avec la garniture.