Plat printanier-estival de la Murge (Pouille), qui se transmet depuis des générations de paysans et de bergers.
La rucola pour qui ne la connaît pas, est la Tenuifolia Diplotaxis de la famille des crucifères qui pousse spontanément dans les zones marines (généralement elle est mangée en salade).
Dans le cas contraire, elle est cuite et associée à un produit
typique de la Pouille : les orecchiettes.

Nettoyer et laver très soigneusement la rucola en utilisant seulement les feuilles et les pousses les plus tendres. Faire cuire dans beaucoup d'eau salée pendant 5 minutes, puis égoutter la salade. Réutiliser l'eau de cuisson pour faire cuire les orecchiettes.
Mettre dans une grande poêle, l'huile, les tomates coupées en deux, les olives, le piment, et l'ail hachés; saler le tout.
Après 5 minutes de cuisson à feu doux, ajouter la rucola et après 5 autres minutes les orechiettes égouttées qui auront déjà été cuites.
Faire sauter dans la poêle pendant quelques minutes pour parfumer les orecchiettes.
Servir très chaud en ajoutant de l'huile crue selon le goût de chacun.