Cette huile simplissime typique du sud de l'italie s'utilise sur les pizzas, avec les pâtes, les légumes, les salades et les fruits de mer.
Se procurer une bouteille de 250 cl type bouteille ketchup, la laver, et la sécher parfaitement. Tailler grossièrement 2 ou 3 piments (un peu plus si vous aimez que ce soit très relevé), et les mettre dans la bouteille avec l'huile. Laisser macérer au minimum un mois en agitant de temps en temps.
Un variante conseillée : ajouter une gousse d'ail épluchée entière et un petit bouquet de romarin que vous ôterez de l'huile après un mois de macération. (Par contre, il faut y laisser les piments).
Au fur et à mesure que l'huile diminue, on peut remettre de l'huile d'olive extra vierge jusqu'au goulot de la bouteille.