Au Piemont, où les pommes de terre sont un aliment de base, un des plats locaux les plus délicieux sont les gnocchi de pommes de terre (gnocchi di patate). Simples à préparer, leur saveur vient de la qualité des pommes de terre utilisées, dans ce cas des vieilles.

Pour préparer les gnocchi, faire bouillir les pommes de terre en robe des champs (500 g pour 3 à 4 personnes), puis les peler et en faire une purée. Ajouter une pincée de sel et 100 g de farine. Travailler ce mélange jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Faire de cette pâte de longs rouleaux d'environ 1 cm de diamètre, puis découper en petits morceaux égaux. Les saupoudrer de farine et y faire un petit creux avec le pouce ou alors appuyer chaque gnocchi légèrement sur le dos d'une fourchette pour avoir un effet strié. Jeter les gnocchi dans de l'eau bouillante. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface et flottent. Ils peuvent être servis avec différentes sauces. Nous suggérons une sauce aux cèpes ou au sanglier ou encore, une sauce aux truffes.