La recette de la piadina alla romagnola est l'une des plus anciennes de la Romagne. A l'époque, elle était cuite sur des braises, maintenant il existe des grilles électriques spécialement conçues pour cela.

La vraie piadina est faite d'un mélange de 500 g de farine et de 50 g de lard, d'une pincée de sel, d'une cuillère à café de levure chimique et assez d'eau pour faire de la pâte une boule compacte et dure. Abaisser la pâte à un demi cm et découper des ronds d'environ 15 cm de diamètre. Les piquer partout pendant qu'ils cuisent sur la grille. Les galettes de pain ainsi obtenues peuvent être fendues et servies avec une variété de garnitures . Nous suggérons des légumes ou la garniture classique de jambon cru (prosciutto) avec du stracchino (fromage crémeux), plus léger que la mozzarella habituelle