Le charme du Val d'Aoste, petite région du Nord de l'Italie anime cette version italienne de la fondue alpinne.

Couper 400 g de fromage fontina (ou à defaut une tomme ou un fromage à pâte demi-ferme) en cubes et laisser macérer au moins deux heures ou mieux encore, toute la nuit dans un quart de litre de lait entier. Ajouter 40 g de beurre au mélange lait-fromage et laisser fondre en tournant sans arrêt au- dessus d'une casserole d'eau chaude. Ajouter 4 jaunes d'œuf, tout en continuant de tourner rapidement jusqu'à ce que la fondue ait une consistance crémeuse. Faire griller des tranches de pain et servir la fondue dans un plat en terre cuite. Accompagné de champignons, d'un carpaccio de truffes et de tranches de viande froide, c'est excellent.