Pour confectionner ce plat typique du talon de la bote italienne, faite revenir dans une grosse cocotte les anchois avec un filet d'huile bouillante. Ajouter les câpres, l'ail, le céleri haché et l'oignon coupé en tranches.
Eplucher, laver et tailler la courge en dés (les courges d'hiver sont les meilleures). L'ajouter au mélange dans la cocotte après avoir enlevé l'ail. Faire dorer le tout et y verser une poignée d'olives noires.
Faire cuire pendant 15 minutes. Avant d'enlever du feu, ajouter une cuillère pleine de ricotta forte avec du sel et du poivre.
Servir accompagné de croûtons Bruschette