Ceci est une spécialité de Carbonara qui préparée traditionnellement pour la Saint Michel en octobre et dont lle mode de cuisson est particulier.

Enfiler sur une broche les côtes d'agneau. Préparer des braises en utilisant abondamment des écorces d'amandes, de noisettes et des branches de thym. Poser la broche sur le feu et surveillez attentivement la cuisson en tournant régulièrement la broche..
Quelques instants avant de retirer du feu, saler légèrement.
La cuisson doit être rosée, c'est-à-dire que le sang apparaisse légèrement pour éviter que le gras se liquéfie et que la viande perde donc sa saveur.