Ce dessert de Noel traditionnel des Pouilles se prépare de la façon suivante : sur le plan de travail disposez la farine en forme de couronne. Au centre, mettez-y le vin tiède et l'huile. Faites dissoudre une pincée de sel dans 50 cl d'eau tiède à utiliser pour pétrir le mélange afin qu'il ne soit ni trop dur, ni trop mou.
Du mélange obtenu faites des petites boules que vous étalerez à l'aide du rouleau à pâtisserie ; taillez des bandes de 3 à 4 cm de largeur ; puis pliez-les en deux et soudez- les avec les doigts, distantes de 3 cm en faisant ainsi des petites conques.
Enroulez les bandes sur elles-mêmes en spirale , les faire sécher et reposer environ 6 heures.
Faites frire les Cartellate dans une bonne quantité d'huile bouillante.
Plongez dans la Mostarda et saupoudrez avec la cannelle mélangée au sucre en poudre.