Bagnone all'uso di Vallerano
Faites cuire à l'eau dans une casserole (en terre cuite, de préférence), les tomates séchées, quelques gousses d'ail, la morue salée coupée en morceaux mise à tremper depuis la veille, le fenouil sec en bouquets. Laissez cuire longuement en ajoutant de l'eau si nécessaire, afin de garder un peu de bouillon pour imbiber le pain.
Une fois la cuisson achevée, versez le contenu de la casserole dans une soupière préparée avec du pain rassis coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Couvrez la soupière et laissez reposer une dizaine de minutes.
Avant de servir, arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de poivre noir du moulin.