Laver et tailler les aubergines en 2 dans le sens vertical. Utiliser une cuillère pour enlever la pulpe intérieure qui sera taillée en dés puis salée. Prendre soin de garder la peau qui servira de moule. Après avoir laissé au sel pendant environ une heure, faire revenir dans l'huile bouillante les dés d'aubergine et la peau. Dans une terrine, mélanger les œufs battus avec la chapelure, le pecorino râpé et la mortadelle coupée en petits morceaux. Ajouter à la préparation la pulpe d'aubergine et bien mélanger le tout. Dans un plat étaler un peu de sauce tomate et y mettre les peaux d'aubergine qui auront été remplies du mélange. Saler, poivrer et mettre le reste de sauce tomate. Enfourner et faire cuire pendant une petite heure.
Ce plat peut aussi être préparé sans sauce tomate.