Nettoyer les lampascioni (oignons sauvages ou, à défaut, des petits oignons blancs frais) et pratiquer à la base une incision en forme de croix. Après les avoir lavés, les faire bouillir pendant 15-20 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide.
Préparer la pâte à beignets en battant bien les œufs, en y ajoutant une pincée de sel, du poivre, une pincée de bicarbonate, le fromage, le persil et enfin la farine. Après l'avoir travaillée, la ramollir avec le lait et la faire reposer pendant une demi-heure. Peler les lampascioni et les écraser légèrement avec la fourchette puis ajouter la pâte à beignets.
Prendre le mélange par cuillérées et mettre à cuire dans une bonne quantité d'huile bouillante. Quand les beignets sont dorés, les sortir de la poêle et les servir aussitôt. Si vous en avez fait beaucoup, gardez-les car ils sont très bons , même froids.
Note : à la place de la farine blanche , on peut utiliser de la farine de blé dur (jaune mais beaucoup plus lourde) à texture très fine. Dans ce cas on ajoutera la moitié d'un petit cube de levure de bière et on fera lever pendant environ 2 heures.