Nettoyer correctement les artichauts en éliminant les feuilles externes et les queues. Garder seulement les petits cœurs tendres et les tailler en 4, puis les mettre à cuire dans un mélange d'eau salée ( une petite cuillérée de sel ) et de Vinaigre de vin blanc pendant 3 minutes.
Après les avoir égouttés en s'aidant d'une écumoire, les faire sécher pendant 2 heures environ sur un torchon propre et stérile.
Ensuite, les ranger dans un bocal à ouverture large en interposant entre chaque couche un peu de persil, l' ail épluché et finement haché et du sel ; au fur et à mesure ajuster le niveau d'huile car il est très important qu' il ne reste aucune bulle d'air.
La dernière couche d'artichauts doit être parfaitement recouverte d'huile.
Fermer et conserver dans un garde-manger ; on peut consommer après au moins un mois.