Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Primi piatti
· 350 gr. de Riz Arborio Principato di Lucedio
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3 cuillères d’Huile d'Olive Extra Vierge
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1 petit oignon
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1 poignée de feuilles d’ortie
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2 litres de bouillon de légumes
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un 1³2 verre de vin blanc
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3 cuillères de parmesan rapé
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Beurre
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Sel, poivre
Risotto à l’ortie
Abruzzes
Faites revenir l’oignon, très finement haché, dans une casserole à fond épais avec trois cuillères d’huile. Ajoutez les feuilles d’ortie grossièrement hachées et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le sauter pendent 3-4 minutes en y ajoutant le vin tiède. Quand le vin sera évaporé, ajoutez lentement le bouillon très chaud et faites-le réduire petit à petit. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu moyen en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vers la fin de la cuisson (12-14 minutes) ajoutez le parmesan et le beurre et mélangez avant de servir.
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