Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Primi piatti
· 350 gr. de Riz Arborio Principato di Lucedio
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1 oignon
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2 cuillères d’Huile d'Olive Extra Vierge
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2 litres de bouillon de légumes
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Un 1³2 verre de vin blanc
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1 petite betterave cuite au four
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60 gr. de fromage gorgonzola
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Sel, poivre
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Beurre
Risotto au gorgonzola et betteraves
Abruzzes
Faites revenir l’oignon, très finement haché, dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères d’Huile d'Olive Extra Vierge. Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant 3-4 minutes en y ajoutant le vin tiède. Quand le vin sera évaporé, ajoutez lentement le bouillon très chaud et faites-le réduire. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu moyen en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vers la fin de la cuisson (12-14 minutes), ajoutez le fromage et la betterave que vous aurez préalablement mixés. Avant de servir, ajoutez un peu de beurre et mélangez.
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