Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Secondi piatti
· 300 g de tria (pâtes typiquement leccese)
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250 g de pois chiches
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2 pieds de céleri
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3 feuilles de laurier
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1 oignon blanc
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Huile d’olive extra vierge
Pois chiches et tria
Abruzzes
Le premier soir, laisser tremper les pois avec une pincée de bicarbonate. Le jour suivant, après les avoir égouttés, les faire cuire à feu doux, dans une marmite avec beaucoup d’eau dans laquelle il faut ajouter les feuilles de laurier et le sel, les branches de céleri et seulement 250g de tria ; faire revenir le reste de pâtes dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur ambrée, les égoutter et les réserver.
Dans une marmite, faire revenir l’oignon finement haché (attention à ne pas le brûler, le faire seulement blondir), mélanger les pâtes frites aux pâtes cuites à l’eau juste après les avoir égouttées avec la soupe de pois chiches.
Bien mélanger le tout, attendre 2 minutes et servir bien chaud.
Saupoudrer à volonté avec le persil haché.
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