Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Secondi piatti
· 500 g. de lampascioni
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Huile d'Olive Extra Vierge
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500 g. de pommes de terre
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Sel et poivre
Lampascioni au four
Pouilles
Les lampascioni sont des oignons sauvages à la saveur légèrement amère qui poussent tout seuls sur les terrains incultes. Ils sortent en fissurant le terrain et sont vendus comme un met excellent.
A la différence des oignons ordinaires, ils ont besoin de 4 à 5 ans pour croître avant d’être récoltés.
Nettoyer les lampascioni et les faire tremper dans l’eau courante pendant 6 heures environ afin qu’ils perdent un peu de leur saveur amère. Les sécher et les inciser à la base, en forme de croix. Peler et tailler les pommes de terre en tranches. Disposer les lampascioni et les pommes de terre dans un plat préalablement huilé. Assaisonner le tout avec sel, poivre et beaucoup d’huile. Enfourner et laisser cuire environ une heure.
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