Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Secondi piatti
· Tripes et abats d’agneau
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Vinaigre de vin
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Huile d'Olive Extra Vierge
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Persil, sel poivre
Marro
Abruzzes
Ce plat est appelé dans quelques régions «cibreo» et en dialecte «cazzamarro».
Couper en petits morceaux les tripes et les abats d’agneau, puis les laver plusieurs fois. Faire ramollir la crépine dans de l’eau vinaigrée. La laver et l’étendre à plat. Mélanger les tripes et les abats avec du persil, du sel, du poivre noir. En rouler la crépine en forme de saucisson et la remplir avec le mélange préparé, en faisant attention à ne pas en laisser sortir.
Enfiler, ensuite, le marro sur la broche et le faire cuire à feu doux (en utilisant si possible des braises de bois) pendant une heure environ.
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