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Liste des recettes

· 1 litre de bouillon de poule
· 3 oeufs entiers
· 3 cuillerées de Parmigiano-Reggiano rapé au dernier moment
· 5 g de persil finement haché
· Sel et poivre

Stracciatella à la Romaine

Latium

Dans une casserole profonde, portez à ébullition les 3/4 du bouillon. Dans une terrine, mélangez avec un fouet les œufs, le persil, le Parmigiano-Reggiano, une pincée de sel et le reste du bouillon froid. Versez cet amalgame dans le bouillon très chaud en une seule fois. Faites cuire pendant 3 minutes. C'est un plat conseillé pour l'hiver, surtout si le bouillon est riche en protéines animales.