Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Secondi piatti
· 1 kg de selle de chevreuil
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Champignons de saison
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Baies de genièvre
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Gin
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Vin blanc sec
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Ail
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Persil
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Feuilles de laurier
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Sel, poivre
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Huile
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Bouillon
Chevreuil rôti (Capriolo al forno)
Trentin-Haut-Adige
Le chevreuil rôti est une recette de gibier typique des montagnes du Trentin.
Faire revenir la viande dans un grand plat à rôtir avec de l'huile et les feuilles de laurier, puis y ajouter le vin, le porter à ébullition et le laisser s'évaporer. Placer le plat au four et y ajouter du bouillon pour empêcher la viande de se dessécher. Entre-temps faire cuire les champignons avec les baies de genièvre, l'ail et le persil haché et ajouter le gin à la fin. Quand la viande est cuite, la trancher et servir chaud avec les champignons.
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