Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Secondi piatti
· 150 g de lard
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1 carotte
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1 oignon
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Céleri
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Quelques brins de persil
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1 gousse d'ail
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150 g de sauce tomate fraîche
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900 g de tripes
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150 g de haricots secs
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300 g de pommes de terre
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Sel, poivre
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Pain
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Fromage de lait de brebis sarde râpé (pecorino)
Tripes sardes (trippa alla sarda)
Sardaigne
SARDAIGNE
Hacher 150 g de lard, 1 carotte, 1 oignon, un peu de céleri, quelques brins de persil et une gousse d'ail et faire revenir doucement dans un récipient en terre cuite.
Ajouter 150 g de sauce tomate fraîche. Quand le mélange s'épaissit, ajouter 900 g de tripes coupées en tranches fines et régulières et mélanger. Ajouter 150 g de haricots secs, qu'on aura fait bouillir dans de l'eau salée, et 300 g de pommes de terre en cubes. Couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser cuire doucement.
Servir les tripes sur des tranches de pain grillé, saupoudrées de fromage de lait de brebis sarde râpé (pecorino).
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