Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Secondi piatti
· 200 g de Lard
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3 gousses d'ail
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2 piments
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Persil
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Peau de porc en fines lanières
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Tomates
Rouleaux de peau de porc (involtini di cotenne)
Abruzzes
BASILICATE
Un plat chaud particulièrement approprié pour l'hiver, contenant du lard, un ingrédient typique de la cuisine du Sud de l'Italie.
Avec le lard fondu, faire revenir 3 gousses d'ail, 2 piments finement hachés et un brin de persil. Cuire doucement de fines lanières de peau de porc pendant 10 minutes, les retirer et les couvrir avec le mélange cuit et le lard finement tranché (200 g en tout). Rouler les lanières de peau de porc (cotenne) et maintenir à l'aide de cure-dents. Préparer une sauce simple avec des tomates dans une poêle assez grande pour pouvoir contenir les rouleaux. Faire cuire ces rouleaux dans cette sauce tomate à feu vif. Dans le Basilicate, il est également la coutume de servir ces rouleaux comme sauce avec des pâtes faites maison, à base d'eau et de farine.
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