Les grandes recettes de la cuisine italienne
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Fiche Recette : Secondi piatti
· 1 kg de petites seiches
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2 œufs entiers
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1 anchois salé
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Huile d’olive extra vierge
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Pain rassis
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Pecorino pugliese
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Câpres
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Persil, ail, sel, poivre
Seiches farcies
Abruzzes
Préparer un mélange de pain rassis avec 2 œufs entiers, du persil, de l’ail, un anchois dessalé et nettoyé, quelques câpres, du sel, du poivre et une bonne quantité de pecorino pugliese râpé.
Nettoyer les seiches, enlever la peau et l’os intérieur, puis les remplir avec la farce préparée auparavant ; bien refermer l’ouverture avec des cure-dents ou du fil de cuisine.
Huiler un plat à rôti dans lequel vous disposerez les seiches.
Mettre à cuire à four très chaud.
A la place des seiches , on peut utiliser un gros calamar ; au dire de beaucoup, c’est beaucoup plus savoureux, surtout s’il est taillé en grosses tranches, avec l’huile de cuisson et toute la farce qui souvent sort et devient alors craquante.
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