Colatura di alici di Cetara - Garum 100 ml

11.82 EUR

Producteur : Gentile Gragnano
Région : Campanie

Les anchois Cetara font partie de la tradition culinaire de Campanie , produite dans le petit village côtier de Cetara en Côte Amalfitaine.
Le coulis di anchois est une sauce de couleur ambre liquide transparent qui est produit par un processus de maturation classique d anchois dans une solution de sel et d eau.
Les anchois, fraîchement pêchés, auxquels on a enlevé les têtes et les entrailles, sont alors retenus pendant 24 heures dans des récipients remplis de sel marin. Ils sont ensuite transférés dans des barils de petit chêne ou de châtaignier (qui donnent un gout corsé), on alterne les couches de sel, et on recouvre d un disque de bois sur lequel des poids sont placés, sous les rayons du soleil. Suite à la pression et la maturation du poisson, le liquide émerge à la surface et dans le cas de la préparation des anchois au sel, est supprimé. Tout ce liquide très parfumé, cependant, fournit la base pour la préparation de l anchois. le tout est ensuite filtré à travers des feuilles de lin , et prêt pour début décembre .
Le coulis est très apprécié pour assaisonner les pâtes ainsi que les légumes, grâce à son arôme particulier et relevé de la mer.